太极鳝鱼玉溪通海县十大特产

玉溪通海县十大特产
　　用鳝鱼做菜，传  统的方法都是把鳝鱼开膛破肚后再 拿来 烹调，可在通海县的兴蒙乡可不是这样吃 鳝鱼的，在 那里，鳝鱼都是活着就下锅了。 
　　这里的鳝鱼先要放 到冷 水里游动后吐净 腹中泥沙。
需要准备的佐料有：食盐、花椒、味精、辣椒、胡椒、香油、生姜、大蒜，其 中后两种要舂碎备用。
然后取 大约500克的鳝 鱼放入一口未加温的冷锅里，放 少许的油（防止粘锅），盖上锅盖，大约十多分钟 ，鳝鱼全部死了才打开锅盖 ，将鳝鱼倒入另一口旺火热油的锅中，  搅拌后放入准备好的各种佐料。 
这时， 鳝鱼的香 味就喷出来了。
不 一会儿， 待鳝鱼在锅里卷成了一圈圈太极图案就 起锅装盘了。
　　： 太极鳝鱼 的吃法很有讲究，你要先挽起袖子，备好几包 餐巾纸（擦手用）。
夹起鳝 鱼后，先不要下口 ，用双 手从鳝鱼的 头部 撕开，将其内脏取出来扔掉，其余的就可以食用了。
太极鳝鱼一  律比以前吃得鳝鱼小 ，因为，养殖的大鳝鱼经不住如此“折腾”，还 没炒好就散架了，另外 ，只有活鳝鱼 下锅，才能主动盘缩，所以对饮食生态特别讲究 的人，完全可以敞开吃，既 不会有死了才下锅的， 更不会是人工催肥的。
　　
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