盘点云南16个地州旅行必吃美食！麻栗坡有什么特色食品

麻栗坡有什么特色食品
盘点云南16个地州旅行必吃美 食！
云南旅游的一些 朋友可能都不知道云南各个地区都有哪些值得一尝的特色美食， 为了不让大家在旅游时留下遗憾，小编特地给你搜罗了云南16地州各个地区具有代表性的几味美食小吃，喜欢旅 游 和美食的朋友一定不要错过哦 。
盘点顺序是按滇东北方向排列，依次是昆明市、昭通 市、曲靖市、文山州、玉溪市、红河州、普洱市、西双版纳州、楚 雄州、大理州、临沧市、德宏州、保山市、怒江州、丽江市和迪庆州，排名不分大小！
昆明篇
1
豆花米线
豆花米线是昆明有名的小吃。
它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。
香辣爽滑，价廉物美，人们戏 称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。
2红烧鸡枞
鸡纵菌是云南诸菌之冠，红烧鸡枞也是昆明特有的一道名菜。
红烧鸡枞味道鲜 甜,色泽金黄艳丽,有很高的营养价值,是一道不可多得的云南山珍美食！
昭通篇
1
昭通巧家风味 凉拌猪肝
说起猪肝，大家都不陌生， 不管是爆炒、卤制、烧汤还是做猪肝粥，味道不一，各有所异。
但是在云南省的巧家县，猪肝却有另外一种吃法，那就是巧家风味凉拌猪肝，绝对是当地的传统一绝。
2
昭通鲁甸桃源牛干  巴
昭通穆斯林群众素有饲养菜牛腌制清真牛干巴的传统手工艺，由于牛干巴味道鲜美可口，易保存携带，食用方便，因而，颇爱广大消费者的青睐。
曲靖 篇
1
沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜 代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。
较具代 表性的是龚氏辣子鸡。
2
曲靖韭菜花
始创于清光绪年间，迄今已有百余年历史，原为民 间制作的酱菜。
民国初年，刘恒斋和陈砚甫在城关土桂街开设恒美斋和砚安记店铺，专业制作韭菜花出售。
抗战后，曲靖市成为通往川、黔两省的主要通道，韭菜花销量因 此大增，信誉日著，成为传统名特食品。
玉溪篇
1
新平漠沙麻辣炒田螺
漠沙，这个哀牢山脉东麓的小镇，素有 “花腰傣之乡” 的美誉，也是聂耳母亲彭寂宽的 故乡，在这个以热带景观和傣族风情闻名 的小镇上，如果还有什么是它地标的一种，那一定就是夜市摊上的麻辣炒田螺了。
2
通海豆末糖
豆末糖是云南通海历史悠久的传统产品，以“香、甜、酥、脆，入口无渣。
”著称，选用优质黄豆作为主要原料， 另加白糖、饴糖等精工制成。
层薄如纸，色白如乳，食用起来，甜而不腻，松酥、香脆，十分爽口。
文山篇
1
文山广南岜夯鸡
岜夯鸡，是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为“云南一绝。
”
2
文山麻栗坡沙糕
麻栗坡的沙糕清香纯甜、松软润口，是馈赠亲友的常带礼品。
红河篇
1
红河建水汽锅鸡
建水汽锅鸡是国内特有的名菜，历史悠久，久负盛名，是滇中的名菜。
2
红河建水糯米揣莲藕
糯米揣 莲藕，又称“云田熟藕”，因产于建水东城外小麦厂海子而得名。
据说此地所产的莲藕有九孔，粗肥 白嫩，为藕中之上品，用其制作的菜肴，早已遐迩闻名。
楚雄篇
1
元谋凉鸡
凉鸡具有浓厚的川菜风味，又具有地方特色。
成品的凉 鸡肉质鲜嫩而甜，辅以适度的酸、甜、麻、辣香料，余味无穷。
是元谋宴席和佳肴中的上品，深为群众喜爱。
2
元谋烤小猪
烤小猪是元谋一带具有地方风味的传统佳肴，原材料上，它选用瘦肉型小猪，洗净以后， 涂上各种佐料，放在 木炭火上烘烤，直至皮黄肉熟。
元谋和禄丰一带 的烤小猪口味最正宗，来到此地，一定要品尝一下。
普洱篇
1
景东彝族火烧猪
火烧猪是景东县彝族拿手的一种地方民族名菜，据说这种烧烤烹调已有500多年的历史，火烧猪吃起来，具有酥脆、清香可口的特点而一直 流传下来。
其做法是，将一头80斤左右的细骨头 猪宰杀洗净后，去掉头脚和内脏、再往猪身上擦上盐、酒、花椒、大蒜等调料，然后用特制的铁叉穿住猪身，在栗炭火上翻烤，边烤边涂卤水、麻油，待整个猪身 烤黄，皮脆肉酥时即成。
吃的时候将火烧猪肉切成块状，配以酱油、酸醋、辣椒、葱、芫荽等调料，火烧猪肉保 持了它的 原汁原味，新鲜而味纯正，是彝族人民在喜庆或宴请贵客时才出手的一道佳肴。
2
景东彝族自治县吹泡肝
吹泡肝是无量山区的一道名肴，也是馈赠亲朋好友的 佳品。
其 做法：杀年猪时，取下新鲜、细嫩的猪肝，将茴香、辣子、花椒、草果、芫荽籽、荆 芥、盐等佐料焙黄舂成面粉，用火麻杆或细金竹 管往猪肝的气管里用人工或打气 筒把猪肝 吹泡，然后将佐料放进猪肝气管内，再把佐料吹送到猪肝各个部位后，扎紧气管，晾干即是“泡肝”。
大理篇
1
冷冻白豆腐鱼
白族冻鱼为白族独具风味的名菜冻鱼，从南诏流传至今，遐迩闻名。
高原明珠洱海盛产鲤鱼，当地居民常常挑选洱海产的鲤鱼，去鳞、腮、肠、肚洗净，下锅用鱼油煎黄（也可不煎），烹煮时加汤放佐料：酱油、木瓜醋、精盐、辣椒面、花椒、葱、姜、红糖等。
煮到鱼入味，汤收浓，盛入大汤碗内，然后置于凉 处自 然冷冻，次日用餐时在盘中加入腌菜、芫荽，将碗中冻鱼扣盘便可上席。
2
鹤庆米糕
鹤庆米糕，色香味俱全，是云南大理鹤庆群众逢年过节、婚丧娶嫁款待宾客或祭祀祖先和神灵的传统食品。
鹤庆米糕，制作精细，分干糕和水糕两大类 。
制作干糕先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加 红糖将粉碾细，用细筛筛入甑子内，再用薄刀小心划成2寸、高1.5寸，厚0.5 寸的小块，用大火蒸熟。
水糕，是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸发亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把红糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或苏子而成。
西双版纳篇
1
香竹饭
香竹饭，傣语称“考澜”，只能用具有 特殊香味 的香竹“埋考澜”煮制。
香竹为乔木科竹类，杆细如酒杯，内壁粘有一层具有特殊香气的白色竹瓤。
煮香竹饭，选用当年长成的嫩竹，依节砍下， 每段留一竹节。
把糯米放在香竹筒里，用水浸泡15分钟后，放在炭火或烤炉内用微火烘烤。
食用 时，敲打竹筒使之变软，竹筒内壁的竹膜便粘在饭上，用刀一剖两半，香竹饭便脱竹而出，香气浓郁，饭软而细腻。
2
傣味包烧
包烧 ，傣称为“摩”。
制作包烧时取主料（畜禽肉、鸟肉、鱼、蔬菜等）200—300克，净剁细，青 椒、鲜姜、鲜蒜、芫荽、苤菜等配料洗干净切末，把主、配料掺合，加入适量食盐、味精调匀，用鲜芭蕉叶或鲜冬叶包裹并用竹篾扎 紧，置于火塘的炭灰下捂烧至熟，即可用芭蕉叶包好捂 熟。
常见的包烧菜肴有包烧鱼、虾等水鲜、包烧野蘑菇、南瓜尖、甜笋等蔬菜；包烧畜肉、兽肉等。
包烧的菜肴不会走味、养分 不会 挥发散失，堪称“原汁原味”俱在。
是具有民族特色的美食。
德宏篇
1
景颇 蒸肉
把猪肉或牛肉 剁成肉泥， 拌上腌菜、盐、辣椒等作料搓成团，用芭蕉叶包得严严实实放到蒸笼里去蒸，或者埋进浅土里，上面烧上一堆火“蒸”熟，这样的蒸肉，野味十足，特别鲜香。
2
鸡肉稀饭
煮鸡的汤用来煮稀饭， 把鸡骨头（可剁碎）放入，酸扒尖也切碎倒进去，再加入豆豉、小米辣、香 尖、大蒜、烤焙好的砂仁煮制。
味道奇 妙，配上一小碟咸菜，吃上2~3 碗绝对不是问题。
保山篇
1
河图大烧

大烧，又称“烤猪”，素为保山盛筵上的一道大莱，尤以河图乡人所烤最负盛名。
其制 作颇为繁难： 将适龄壮猪宰杀除毛清腔后缝上破口，通体涂上以芝麻油、蜂蜜、酱油及多种香料调制的混合调料，再将其整个架在栗炭火上边翻边烤，边烤边涂调料，直到熟透为止。
大烧外酥内嫩；皮色金黄油亮，香脆酥润；肉质鲜嫩细腻，甜而含香。
其色、其香、其味均非寻常烹制方式之所能比。
2
腾冲坛子鸡
源于明末，兴于清初， 由其独特的 瓷坛（或特制 砂锅）焖制工艺和 神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成。
坛子鸡其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。
坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。
临沧篇
1
酸笋
德昂语称“崩板 ”，用龙竹笋（家竹笋）或野生竹笋加工而成。
夏季的野生竹笋最好，笋肉嫩而厚实。
当竹笋破土而出的时候采挖，将笋皮剥洗净，分段切成簿片再切丝，丝越细越好，把切好的笋丝放入洁净的罐里压紧，放入凉 水腌几天，就变成了酸笋子。
酸笋用途 十分广泛，在炖鸡、炒肉或 烹鱼时都可加酸笋。
2
火腿木瓜鸡
火腿木瓜鸡以云县、临沧交界地羊头岩一带最为有名，这里头道水和蚂蚁堆的山地子鸡源充足、盛产木瓜，给制作提供便利。
火腿木瓜鸡属药膳佳肴，吃之不仅口感好，还有保健价值。
怒江篇
1
石板粑粑
石板粑粑是贡山 县独龙族、怒族的古老食品。
古就古在石板当锅，摊入面浆烙制而成。
成品香甜适口，风味独具，营养丰富。
2
将军鸡
将军鸡是怒江具有悠久历史的，有 保健功效的传统名菜。
这是一道炖菜，其主要配料为鸡肉加名为“将军 渡”的和氏传家 的纯天然植物草药秘方。
其做法是:将火腿油（150克）放入锅中并加旺火，将适量（因所需食量而定）鲜鸡肉切成鸡块后放入油锅中煎炒，待鸡肉炒黄后加盐、加水、放入“将军渡”。
因“将军渡”事先被磨 成粉末，在 被放入鸡锅后，植物分子很快溶进汤和鸡肉中，仅用旺火炖10———20 分钟即可食用。
本菜肉质香脆可口，汤有平和、爽口、浓 香之味。
食用将军鸡有滋阴壮阳、清 热 解毒、提神滋补、改善血液循环之功效。
将军鸡自被 开发面市以来，深受广大消费者喜爱，今天、“将军鸡”这个品牌菜就象它的名字一样可信、有力、厚重。
丽江篇
1
丽江三文鱼
丽江的三文鱼，并非我们所熟悉的海产的三文鱼，而是雪水滋养的，玉龙雪山的 雪水就是适合三文鱼生长的淡水。
可以吃生鱼片，也可以在锅里涮着 吃。
最好是配着青稞馒头、野菜煎饼、鸡蛋酥、渣渣牦牛肉、香格里拉原生态火腿一起吃。
在丽江比较流行的吃法是一鱼三吃：鱼头做个鱼头鱼骨汤，油炸鱼皮沾椒盐吃，鱼肉呢就做刺身。
2
腊排骨火锅
纳西名菜三叠水 第三叠——热烈叠中的一道主菜。
它的做法并不复杂，用料也极其简单，而且口味也是大众都能接受的。
使用秘制好的腊排骨下锅清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂且不能离骨，这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。
因为是 名菜，丽江的餐厅几乎都可以吃到腊排骨，其他地州辣排骨的店也比较多。
迪庆篇
1
酥 油茶
别在酥油里找“茶”
人类离不开水，就像藏民离不开酥油茶。
酥油茶的制作讲究，藏民从牛奶中提炼出营养价值极高的酥油，再把 酥油和土茶混合，添加其他香料和盐，一种美妙的味道就产 生了。
就像变魔术，原来奶和茶的结合不知可以是奶茶，还可以是酥油茶，酥油茶无不体现着藏民的智慧。
酥油茶的爱情故事：藏族嗜好酥油茶，有一则民间爱情故事，叙说了酥油茶的来历。
传说，藏区有两个部落，曾因发生械斗，结下冤仇。
辖部落土司的女儿美梅措、在劳动中与 怒部落土司 的儿 子文顿巴相爱 ，但由于两个部落历史上结下的冤仇，辖部落的土司派人杀害了文顿巴，当为文顿巴举行火葬仪式时，美梅措跳进火海殉情。
双方死后，美梅措到内地变 成茶树上的茶叶，文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐，每当藏族人打酥油茶时，茶和盐再次相遇，水乳交融。
2
糌粑
红糖再香，不如糌粑久长
糌粑是藏族牧民传统主食之一。
“糌粑”是炒面的藏语 译音，它是藏族人民天天必吃的主食 ，在藏族同胞家作客 ，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（ 干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。
将青稞（属大麦类，有白色、紫黑色二种）晒干炒熟、磨细、不过筛，这样制成的炒面便 是可以食用的糌粑了。
糌粑的传说：公元7世纪，藏王经常带兵打仗。
但雪山连绵，地广人稀，交通不便，军队给养十分困难。
为此，藏王日夜忧虑。
一天晚上，在天的格萨尔 王给藏王投了一梦：何不将青稞炒熟磨成麦，既便于携带又 易于贮藏。
藏王 醒来，恍然大悟 ，立即命令部下烧锅磨麦，筹集军粮。
青稞炒麦飘香，其加工方法很快传遍了雪山草地。
3
青稞酒
美酒一杯留 客宴
青稞酒藏语称“纳然”或者叫做“ 羌”，它是藏民族最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少，是藏族人待客的最 佳饮料。
在藏区，几乎家家户户都能制。
酿造前，首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，经淘 洗干净后， 用 水浸泡一夜，在将 其放在大平底锅中加水烧煮，大约两小时后，将煮熟的青稞捞出 ，稍晾一下，去除水气后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，最后装进坛子，密封贮存。
如果气温高，一两天即可取出饮用。
青稞酒神话：王 母神禽大青鸟 往人间撒落一粒金栗，生根开花结籽，有农种之遂成 青稞，铁拐李为报百姓施茶之恩，将仙酒注井使之成为酿酒的神水，农人酿之，得美酒。
4
琵琶肉
薄腻若明珀，开类琵琶
在迪庆藏族人家过大年三十时，丰盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红，肉味浓烈香鲜的腌肉。
就是琵琶肉，琵琶肉制作讲究，宰杀后的猪刮毛洗净，开膛取出内脏，剔去骨头。
然 后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面 ，还要抹上烧酒。
用线把刀 口缝好。
在猪耳朵里各塞上一个核桃，在猪鼻孔里也各插一根粗细刚好能塞严鼻孔的小木 棍。
放几天之后，取出木棍，灌一些盐水进去，再塞严木棍 。
琵琶肉的传说：从前有一位老猎手，经验丰富又射得一手好箭，因此只要上山，就绝  不会空手而归。
他觉得自己的好运气都是神仙给的，所以总忘不了祭献山神、猎神。
老猎人常常遇到这样的难题，一次打到的猎物太多，吃不完，放了几天就坏了。
一天晚上，他在睡梦中得到神仙的指点，醒来 后依法腌制，就做成了可存放很长时间的琵琶肉。

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麻栗坡有什么特色食品