大理著名小吃

大理著名小吃
宾川海稍鱼　　海稍鱼原产于大理宾川海稍（海稍是一地名，也是一水库名，在今宾川乔甸镇内），是用宾川本地水源和本地鱼（以鲢鱼为主），用精美的工艺制作而成，味鲜，清香。
大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼，肉质细嫩，口感特别好，很多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。
海稍鱼有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口；清汤的汤色乳白，清鲜美味。
制作过程中要注意火候的运用，都是大火烧开，中火完成。
还有一点鱼必须是鲜活的，现杀现烹，如宰杀好的鱼肉摆放时间过长，肉质松弛，烹调就在不到最佳效果。
主料：白鳞鱼2000克配料：火烧干辣椒40克、精盐、味精、花椒、胡椒面、生菜籽油、蒜果、青蒜苗、小葱、姜、芫……[详细]大理冻鱼　　“冻鱼”这个词很容易引起误解。
比如，超市冷柜里瞪大眼珠子的那些商品。
只有到了苍山洱海之间的大理坝子，两字一出，就会引起哈喇子的连锁反应，颇有谁与争锋的气概。
大理有句俗话，叫“吃冻鱼，晒肚皮”。
冻鱼是道凉食，但是食用时间却是在秋后至次年三月之前，所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。
白族人都爱吃这道美食，到了秋后经常做了吃，更是待客的佳品。
光看冻鱼的闪光点，应该归入和咸菜一样的范畴，都是以前物质相对匮乏的时代，人们利用低温创造性地赋予食物更多内涵的一项发明。
严格来说，冻鱼并不是一道独立的菜，而是大理酸辣鱼的分支。
冻鱼简单概括就是选用鲤鱼或是鲫鱼，做法可以按照酸辣鱼的方法做，做好放入大汤碗中，经过一个晚……[详细]鸡足山素食　　鸡足山的素食，即佛家斋菜，有烧炒、冷盘、汤食三大类。
鸡足山素菜，通常以豆制品，面筋为料，配上鸡足山产的冷菌、香菌、黄精，鸡足山的竹笋及各色鲜菜，用植物油烹制而成。
菜的造型各异，形象逼真，色香味俱佳，令人难辨真假。
供宾客享用的素菜，大多模仿荤菜，制成佛家“素八大碗”、“素十大碗”，有袈裟肉、佛珠鱼、佛珠鸡、素火腿、素千张、素鸡蛋、素猪肝片、素排骨、素粉蒸及  八宝饭等数十种。
鸡足山素食主料选用上乘的面筋和豆制品，辅料则就地取材，以鸡足山冷菌、香菇、黄金片、金雀花、青蛙皮等鸡足山特有的各种时鲜素菜，用上乘的香油精制而成，具有丰富的营养价值和美妙的外形，是追求健康不可多得的美食，……[详细]雕梅扣肉　　雕梅是云南大理白族的传统名特食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。
扣肉选用的是多层五花肉，肥瘦相间，和雕梅一起蒸制大概4个小时，肉中饱有梅子的清香，肥而不腻，味道鲜美。
雕梅扣肉的做法：　　1.茶梅取肉切碎备用；五花肉切去四边、修整成正方型备用。
　　2.热一锅水，下五花肉过水後捞起，从表皮位置下刀、切格子状备用。
　　3.热锅爆香葱、姜、草果後，下冰糖煮到化掉，再下酱油、梅子碎、胡椒粉、糖及绍兴酒煮到开，下作法2、并加水至淹到……[详细]
舌尖上的宾川县,大理州宾川县小吃美食介绍 雕梅是大理的有名小食，而雕梅扣肉更是受欢迎的一道美味佳肴。...为云南特有，是大理最著名的特色小吃之一。...
大理著名小吃