建水从一块豆腐开始的旅行

　　像我这样的北方人，一碗米线在肚子里打不了几个滚就会消失得无影无踪，本来没有吃消夜的习惯，在入夜后还是会被窗外飘来的炭火味道诱惑着钻出旅店去寻找烤豆腐的踪迹。

　　建水古城的西门外有一个小广场，五六家烤豆腐的小商铺聚集于此。人们吃烤豆腐的时间通常集中在早上、傍晚和深夜。

　　清晨光顾的当地人喜欢烤豆腐配着一碗米线当作是早点，中午和下午鲜有人来这里吃喝，傍晚和深夜是人们闲暇时光，正餐过后来摊位上消遣打磨时光再好不过，大家围坐在炭火边，耐心地等待着“豆腐西施”，替他们翻烤铁架上的小豆腐。感觉熟了，就会有人伸出筷子夹一个出来，用手掰开，吹去热气，蘸着各自喜欢的蘸水塞进嘴里。

建水豆腐罐子

　　夜间的豆腐摊位最热闹，摊主在这个时候不只是烤豆腐，同时还会有洋芋、韭菜、肉串、鸡蛋、鸭蛋、鸡脚、猪手、各种蔬菜等品种繁多的烤物一起助阵，不过无论各家烤物多么丰富多彩，也绝不会去抢占小豆腐的地盘，一定是在另外一个炭火炉子上单独烤制。陈姓家族的“西门豆腐”常常在整个白天都不会营业，只做天黑下来的生意。在古城里的几天，这家的烤物最是吸引我们，整块的肥牛肉几乎不带半点儿瘦肉，在炭火上翻滚几下便可食用，许多食客会配着韭菜和地产的菌子与小豆腐一起吃，豆腐裹油水在嘴里吧唧几下一骨碌咽下去，连蘸水都省去了。