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雕梅 扣  肉
雕  梅是 云南 大理 白族 的传统名特食品，采 自春天的青梅，当地的女孩子在上 面  雕刻花纹， 轻轻压启成菊花状，锯 齿 形的梅饼，放入清水盆中 ， 撒 上少许食盐，以去梅 子酸味，然后放入砂罐，再用上等 红 糖、蜂蜜浸渍 数 月，待 梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中 取出食 用。
扣  肉选用 的是  多层五花肉，肥瘦 相间，和雕梅一起蒸制 大 概4个小时，  肉中饱有梅子的清香 ，肥而不腻， 味  道鲜 美。

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