云南临沧耿马图片

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云南滇绿绿茶｜临沧耿马古树春茶蒸 酶茶，一代人的味觉记忆
云南蒸 青绿茶 
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（注： 茶品包装设计好后即发出，预计5月20日左右即发出。
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蒸青绿茶是指利用蒸汽杀青特殊 工艺制成的茶 品。
它是中国古代汉族劳动人民最 早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。
唐茶圣陆羽《茶经》中就有详细记载。
蒸青绿茶保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等 内含物，形成了“三绿一爽”的品 质特征，即干茶色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿、茶汤滋味鲜爽甘 醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。 
国内湖北恩施玉露 、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。
据考证，南宋咸淳年 间，日本高僧大广心禅师 到浙江余杭径山寺研究佛学，将径山寺的“茶宴 ”和 “抹 茶”制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此发轫，一直持续至今，经久不衰。
日本的蒸青茶，除了抹茶外，还有玉露、煎茶 、碾茶、番茶等。
由于蒸汽 杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有闷压，所以蒸青茶的叶色、汤色、叶 底都特别绿。
南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青 的一种“抹茶”。
当时浙江余杭径山寺的 径山茶 宴，经来访的日本僧 人的 归国传播，启发了日本“茶道 ”的兴起，至今，日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。
云 南蒸酶茶与恩施玉露有着一脉相承的源缘，云南蒸酶茶创始人汤仁良老先生1938年逃难到恩施，进入中国茶叶总公司恩施实验茶厂（后注），师 从 杨润之，习得玉露制作技艺。
汤老1942年来到云南后，根据 云南大叶种茶叶特点，不断实验、探索、 改进蒸青制作工艺，从而创始 蒸酶茶，在90年代，大放 异。
注：恩施实验茶厂，1938年创建，是当时抗战时期全国茶叶 技术培训中心，是当 时技术实 力最强的，被誉为茶叶界的 黄浦军校， 不少茶叶领域宗师级大师都出自这里。
其中，冯少裘创建凤庆 茶厂（  即原顺宁试验茶 厂），范和钧 创建勐海茶厂（即原佛海实验茶厂）。

蒸酶茶
一代人的味觉记忆
现在的茶叶市场，基本已经很难见 到这款茶品了， 正宗、纯正的蒸酶茶，基本已经绝迹市场。
现在的年轻人，很少有 了解这款曾经风靡一时的云南蒸青绿茶。
但是， 对于50后、60后，70后而言，蒸酶茶曾陪伴他们渡过了那个不太平凡、选择不算多的岁月。
时光流逝，物是人非，斯人已去，那曾经难以割舍 的浓浓香醇，已成为他们难以忘却的群体味 觉记忆。

汤仁良
大国茶匠蒸酶创始人
在那个艰 难的岁月里，一代巨匠汤仁良创制了蒸酶 茶 ，丰富了一个时代的色，为后辈积淀了累累硕果。

好茶
我 与很多人交 流过，什么是好茶？每个人的 见 解都相去甚远。
事茶十余年，制茶数不 胜数，不同人眼中的好茶，都做了 。
我问汤老，什么是好茶？汤老说：“要让 大多数人喝着好，喝得起，才是好茶”。
我突被怵住 了，茶不言珍，惟人有分别心！
余愿
豆蔻寒酸爱书狂
壮年惜家梦成谎
风烛论志意何 在
且留余愿存梦乡
风吹雨打去，孤零飘落起。
汤 老心愿蒸酶茶能够  好好传承下去，我一 直想尽己所能， 做点什么，努力复兴蒸酶茶，却未能践行。
汤老心愿未了，今斯人已去，犹遗茶香在人间，此愿风范长久存。

无由持一碗
寄与爱茶人
今天的我们，已经很难清晰的明了，那曾经的味觉记忆， 到底是什么味道？制茶，重要的不仅仅只是技术，理念才是最为重要的根基。
与老一辈交流 探索过很 多，在近三年的时光里，我用我的理解和 汤老的指点，尝试着做些与茶 友们分享。

多次考查后，2020年，摒弃选用低海拨坝区台地 茶，精选 耿马高山古树头春茶为原料，汤老后人和汤老得意门生亲制而成。
仅尝试制作少量，供茶友们分享交流。

云南蒸青绿茶
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茶叶是云南对外的一张响 亮名片，在不同时代、不同阶段，云南茶叶以不同的形式呈现给爱茶的人们。
如今，普洱茶 声名大噪，风头无两；滇红茶竞显芳华，盛名不衰。
在外界 认知里，普洱茶和滇红茶几乎代表了云南茶叶的  全貌，这其实不然，早在七八十年代里，云南还有一个非常知名的茶叶叫“蒸酶茶” ，对于八十年代以前出生的云南人，说起蒸酶茶 ，无人不知无人不晓。

蒸酶茶，早在八九十年代即成翘楚，风靡大江南北，云南人家家必备，是待 客送礼之必须，成为一代 云南人的整体记忆。
而在一代人的舌尖留下深 刻味觉记忆的蒸酶茶，现今，却在市场经济的大潮里 渐行渐远，黯然失色，几近绝迹。
说起蒸酶茶创始人汤仁良老先生，就是这样一位国宝级大师也渐渐被世人所遗忘，这无疑是云南茶界的莫大损失。

汤仁良老先生毕生 事茶，蒸酶茶是汤老先生在那段最艰难、最不堪 回首的岁月里呕心沥血的结晶，一 度成为云南绿茶之大成，让省内外偏执认为大叶种做不出小叶种那般高档名优绿茶品质的专家学者心悦诚服。
而面对如 今 蒸酶茶的 发展现状，这位现今98岁高龄的老茶人无不感到痛心疾首，心如刀割！但无论经历怎样的风 雨，汤老先生仍唐吉诃德般做着 最后的坚守，在滚滚市场大潮里，以一己之力守护着蒸酶茶。 

汤老先生创始的蒸酶茶，是用云南大叶种茶为原料 ，经蒸气杀青、揉捻、 烘培、磨、滚等特殊工艺精制而成 ，条 索紧直，汤色碧绿、清澈明亮，滋味清香回甘，经久耐 泡，内含物质丰富， 可与省外中小叶种名优绿茶相媲美。
而在蒸酶茶发明之前，如何处理好云南大叶种绿茶加工过程中的温度、湿度等问题，制作出少苦涩味的高档名优绿茶，打开国内外市场，一直是云南茶叶工作者难以攻 克的堡垒。

汤老先生设计发明的高温快速 蒸青机，茶叶通过热区的 时间只有4—6秒，之后马上进入强风冷却，使内 含成分来不及反应就完成了杀青。
汤老成 功研制出的整套蒸酶茶工 艺，不仅为云南茶 叶发展作出了杰出贡 献，更造福后代子孙。

出于对茶人初心的敬仰，农茶创始人岩文与国外远道而来的朋友们一起拜访了汤老先生。
面对这位国宝级大师、“吴觉农”勋 章获 得者、国务院特殊津贴专家，岩文感慨良多。
茶 ，连接了一代代茶人，是茶人之间共同的 信仰 和使命，不分年龄、不分国度。

谈起如 何复兴蒸 酶茶，成了 汤老的心头之痛。
作为年轻 一代茶人，岩文认为云南茶叶的天空应该群星璀璨，百叶争芳， 蒸酶茶这颗耀眼的明珠，不应该在我们这一代茶人中如此陨落、 失传。
那么，我们是不是可以暂时不计较商业利益的得失，接过前辈手 里的接力棒，将蒸酶茶发扬光大，复活我们渐渐失去的舌尖上的记忆？

责任
云南滇绿绿茶｜临沧耿马古树春茶蒸酶茶，一代人的味觉记忆 耿马傣族佤族自治县，隶属云南省临沧市，跨东经98°48′～99°54′，北纬23°20′～24°02′之间。...
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