玉溪市特产介绍云南玉溪易门特产

云南玉溪易门特产
盐水鱼　　盐水鱼可长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口。
盐水鱼 的做法说来也简单：把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种 佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。
当然，最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶，否则 盐水鱼吃起来肯定不香。
但要真正做好盐水鱼也不简单，其中最难把握的是火候，尤其是在煮的过程中。
煮的时候 是不能给 鱼翻身的， 否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲。
煮鱼时不能搅拌，你得留意别把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则一是味淡，再 有就是放不住。
多年 来，当地群众总结了一套做盐水鱼的经验：一是注意锅里水不能太多，二是火要……详 细菌 子宴　　一进九溪“蒋记菌子宴”的大门，就见许多人围坐在一起，正在一篓篓打理当天买 来的干巴菌。
老板娘宋卜焕告诉记者，这段时间正是干巴菌生长的最好季节，所以他们每天要买上几十斤，除了保证当天需要外，其 余的 一部分用来 储 藏，一部分用来腌制干巴菌咸菜。
“蒋记菌子宴”是名副其实的菌子宴，他们以鸡枞、干巴菌、奶浆菌、鸡油菌、黄连头、铜绿菌等 各种菌子为原料，最多可以做出３０多种不 同口味的菜肴。
而菌子宴的特色，就要数杂菌焖鸡、鸡枞汤、青辣椒炒干巴菌，以及独特的杂菌膜了。
“蒋记菌子宴”的鸡枞汤不添加任何辅料，只稍微放了点油盐，清亮的汤刚一上桌就香气扑鼻，喝上一口，肠胃和味觉都活跃起来，是最好的饭前开胃菜。
这时候，杂 菌焖鸡……详细铜锅煮鱼　　铜锅煮鱼是湖边渔民的家常菜。
铜锅轻巧，传 热又快，渔 民去海边“拿”鱼，在沙滩上或鱼洞岩石旁，以三块石头做灶，再把铜锅架在石头上，舀清冷的海水或泉水入锅，将活蹦乱跳的抗浪鱼放入 锅 内，盖上锅盖。
随着水温上升，鱼儿频频用头顶锅盖，之后就悄无声息了。
这时， 放 入葱、姜、大 蒜、火烧干辣椒、薄 荷，煮熟即可尝鲜了。
更有趣的是，就湖边席地而 坐 ，边吃边观赏沟内，湖边游动的抗浪 鱼群，顿觉野趣横生。
只可惜，这样的场景在今天已是可遇不可求了。
那个让老饕们垂涎有幸福年代工，抗浪鱼产量占抚仙湖鱼类的80%，最高年产量曾达到100 多万斤，每公 斤售价仅为二三十元。
70年代，仅禄充一个渔村，上交供销社的干抗浪鱼就达100多吨！近年……详细玉溪卤饵块　　“ 看上去油晶晶，吃起来香喷喷”的 玉溪卤饵块，由于卤汁紧裹，油而不腻，绵而不粘，越 嚼越香，深受人们的欢迎。
玉 溪卤饵块约有70多年的历 史。
相传在20年代 ，玉溪的名厨师 翟永安在昆明 端士街经营“永顺园”小食店，以出售饵块、小锅米线为主。
翟师傅对各种米线、饵块的加工颇有研究，不断增加花色品种。
一次，有位伙 计提出，煮饵块吃腻了，能不能增加一个 玉 溪口味的卤饵块。
翟师傅和大家合计，觉 得肝有卤肝、鸭有卤鸭、肉有卤肉，饵块当然能卤。
于是他博采了炒饵块、小锅 煮饵块等的长处，用卤法加工成了吃味鲜美的玉溪卤饵块。
由于他们加工考究、用料精细，这 种独特风味的饵块制品，很快就受到了广大 顾客的青 睐。 
“永 顺园”的生意越来越兴旺。
……详细蘸水鱼　　蘸水鱼蘸水鱼，是近年 来流行于曲靖地区的风味鱼 肴，多选用鲤鱼烹 制。
古诗里，最富传奇色的要 数鲤  鱼。
鲤鱼 ，自古被誉 为诸鱼之长，不仅味美，且有不规则五斑纹的花鲤和红黄色深 浅不一的色鲤通常被放养供游人观赏，被视为吉祥的象征，鲤鱼跳龙门就是美 好愿望的展现， 而佛教则常将它作为放生物。
但民以食为天，鲤鱼必是人们果腹之物。
用它与胡萝卜配伍，经水煮调味便成了 蘸水鱼，看似貌不惊人，但当你目视汤滚浪 涌的鱼锅之中时，五纷呈 ，一股鱼香扑鼻而来；当你把那 鱼肉挑出来入蘸水一涮，五滋六味吸入肉中，入口一 尝，会品出一种奇特的鲜味，鱼肉 滋嫩 而爽口，周身通泰，果腹又养“心”。
当肉吃得差不多时，将陈列旁边的时鲜蔬菜、薯藕瓜果顺手……详细
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