帽子米线里面的杂酱怎么做江川哪里吃饭好吃
江川哪里吃饭好吃
“云南小吃十八怪,帽子 米线把 帽戴”说的就是云南帽子 米线。
所谓“帽子”,即决定一碗米线味道的主料 ,如焖肉、肥肠、鸡肉、牛肉、炸酱等,因这些调 节口味的主料 都是事先采用秘制配料炒制出来,米线出锅时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方, 形似给米线戴了一顶“帽子”,故名“帽子米线”。
带鲜汤的是帽子鲜汤 米线,不带汤的则是帽子卤米线。
帽子米线 的“帽子”形 形色色,口味 丰 富,倍 受云南各地州人民喜欢,而不 同的帽子米线,其主要差别和 特色也就在不同的“帽子” 上:今天主要呈现的是 我们保山的炸酱帽子:云南炸酱不同于北 京炸酱,肉末所占比例 更大,几 味云南特有 佐料更是把炸酱的口味提升 了N个档次 。
用料
云南保山米线“帽子” 的做法
用水焯一遍,把 肉里的脏水去掉
加足量的盐,继续用锅煮,直到煮到用筷子能戳能 轻松戳开为止
1.把瘦肉、 肥肉、猪皮分开切成丁
2.把瘦肉、肥肉、猪皮分开 切成丁
3 .把瘦肉、肥肉、猪皮分开切成丁
香油加热,放入肥肉,直到把 肥肉炸 成渣
1、捞出肉渣,放入白糖,直到 白糖变色
2、加佐料花 椒面、草果面、少量味精
3、出香味后,加细细 的 辣椒面
4、加味极 鲜, 注意不能让辣椒面糊了
等酱汁煮开后,放入瘦肉、肉渣、和猪皮,小火慢炖,直到香香的炸酱味出来,一锅让人垂涎三尺的 米线“帽 子”出锅了
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帽子米线里面的杂酱怎么做
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