云南石屏特色美食

云南石屏特色美食
滇南石屏 ，一个神奇而美丽的地方，勤劳勇 敢的彝、汉等民族在这里生息和繁衍，他们用辛勤的汗水和智慧的火花浇灌出一朵中国饮食文化奇葩— — —石屏豆腐。
石屏制作豆腐已有多年的历史，逢年过节，石屏人有 做豆腐的习俗，豆腐 被当作赠送远亲招待 客人的上好礼 品。
闲 时，不管男女老少，石屏人喜欢带上家 人，邀上亲朋到豆 腐摊上小坐。
咬一口 豆 腐，品一口梭椤茶，其中滋味，妙不可言。
山里来 的彝家汉子，卖掉手里的山货，必定相邀到 集贸市场豆腐摊 上，一碟豆腐，一杯老白干，就 能让一群山里的彝家汉子活得比神仙还快乐。
豆腐营养极高，含 铁、镁、 钾、烟酸、 铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。
每10 0 克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪 8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。
豆腐里的高氨基酸和 蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。
豆腐 脂肪的78%是 不饱和 脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率达 95 %以上。
两小块豆腐，即可满足 一 个人 一天钙的需要量。
焖制
把 切成 块的豆腐放进 1 80度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、 姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的 豆腐略焖成菜 ，即为芳香味浓 的红烧豆腐。
蒸 制
将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造 型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
炸制
豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180 度的热油中炸至表皮 酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。
把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等 排在碟上，然后浇 上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可 烹制出各种味道的脆皮豆腐。
滚制
“豆腐鱼头汤 ”是家喻户晓 的传统菜。
它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特  色。
制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。


舌尖上的中国，云南奇香美味石屏豆腐
云南石屏特色美食