施甸水豆豉施甸县特产介绍

施甸县特产介绍
　　施甸水豆豉是施甸城乡 人家尤其是山乡人家的“当家腌辣” ，以大豆（黄 豆或黑豆） 蒸煮发酵后加入姜丝 、辣椒面等 香辣料腌渍而成。
保 山各 县市农 家亦多腌渍此物，加工方法及配料均大同小异，但其色其 味却 以施甸者为佳：那鲜淋淋、红彤彤的色相，那酸香 回甜、 滋味隽水的口感，的确惹人食欲。
故当 地有句熟语：“ 一颗水豆果儿下三嘴饭。
”也 许是由于这佐餐佳品 太过 美妙之故，在保山地区乃 至更 大范围内，“ 水豆果儿” （即水豆豉） 常常还成了施甸人的代称——就保人们称腾冲人为“棕包”一样。
水豆豉讲究个“鲜”字，不耐 久贮，故也有人家将煮熟并 充分发酵的半成品晾干封存 ，分期加料腌渍 ，则常 年 可得。

　　
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